Máte před očima ty zázraky z malého semínka?

Na jaře ho vezmete mezi dva prsty.

Malé semínko. Nic zvláštního na pohled.

Zahrabete ho do hlíny, zalijete a čekáte.

A potom přijde konec léta a vy stojíte na zahradě před obrovskou dýní, pod listy objevujete další tři cukety a říkáte si:

Proboha, co s tím vším budu dělat?

A právě v tu chvíli možná stojí za to se na okamžik zastavit.

Protože tohle všechno bylo schované v jednom malém semínku.

Dýně, kterou sotva unesete. Cuketa, která během pár dnů vyroste téměř před očima. Desítky dalších semínek uvnitř plodu. Jídlo pro několik lidí.

Příroda je v tomto směru neuvěřitelně štědrá.

A protože samotným obdivováním se dýně ani cukety nezpracují, pojďme také prakticky.

Když se urodí dýně

Nemusí z ní být pořád jen dýňová polévka.

Můžete ji upéct s česnekem a bylinkami, připravit z ní kari s kokosovým mlékem, rizoto, placičky se sýrem, omáčku na těstoviny, pyré místo bramborové kaše nebo ji zapéct s bramborami a smetanou.

A když je jí opravdu hodně?

Udělejte dýňové čatní s jablky, cibulí, zázvorem a trochou chilli. Část dýně můžete upéct, rozmixovat a pyré zamrazit po porcích. V zimě pak stačí vytáhnout jeden sáček a základ na polévku nebo omáčku je hotový.

A co s cuketami, když už je nikdo nechce?

Tohle zná snad každý, kdo někdy pěstoval cukety.

Nejdřív čekáte na první.

Pak máte radost z druhé.

A za chvíli je rozdáváte sousedům.

Cuketu ale můžete nastrouhat do bramboráků, přidat do sekané, zapéct se sýrem, naplnit masovou nebo zeleninovou směsí, udělat z ní cuketové zelí, směs pod maso, polévku nebo ji nastrouhat a zamrazit.

A překvapivě dobře funguje i ve sladkém pečení. Díky ní zůstává perník nebo čokoládový moučník krásně vláčný.

Přerostlé cukety nemusíte vyhazovat. Stačí odstranit tvrdší slupku a velká semena a zpracovat dužinu.

A moje úplně nejoblíbenější cuketa?

Možná vás zklamu svou jednoduchostí, ale já ji miluji úplně obyčejnou. Cuketu nakrájím na opravdu jemné plátky, dám na pánev na máslo, krátce podusím a jen osolím.

Nic víc.

Žádné koření, žádný česnek, žádné složité dochucování. Jen máslo, cuketa a sůl. Právě tak mi chutná nejvíc. Někdy totiž není potřeba dobrou surovinu vylepšovat.

A něco si schovejte na příští rok

Možná právě tady se ten malý přírodní kruh uzavírá.

Pokud pěstujete vhodnou odrůdu, můžete si z vyzrálého plodu schovat semínka, usušit je a příští rok znovu zasadit.

Jedno malé semínko.

Trocha země, voda, slunce a čas.

A za několik měsíců zase možná budete stát na zahradě s obrovskou dýní v ruce a přemýšlet, komu ji tentokrát vnutíte.

Ale než ji odnesete do kuchyně, zkuste se na ni chvíli podívat.

Protože některé zázraky nejsou vůbec malé. Jen začínají malým semínkem.

A co z dýně a cukety uvařit?

Když se urodí, nemusíme skončit jen u dýňové polévky a cuketových bramboráků. Dýně i cuketa jsou v kuchyni mnohem univerzálnější, než se na první pohled zdá.

Dýňové kari – dýni nakrájejte na kostky a poduste s cibulí, česnekem, zázvorem, kari a kurkumou. Přidejte kokosové mléko a podle chuti cizrnu nebo kuřecí maso. K tomu rýže a jednoduchý oběd je hotový.

Pečená dýně – kostky dýně promíchejte s olivovým olejem, česnekem, solí, pepřem a tymiánem nebo rozmarýnem. Upečte dozlatova a před podáváním přidejte fetu nebo balkánský sýr.

Dýňové rizoto – opečená dýně, cibulka, rýže, vývar a nakonec máslo a parmazán. Pokud máte šalvěj, přidejte pár lístků. S dýní si výborně rozumí.

Zapečená dýně s bramborami – vrstvy brambor a dýně doplňte česnekem, smetanou a sýrem a upečte. Kdo chce vydatnější variantu, může přidat kuřecí maso.

Dýňové pyré – upečenou dýni rozmixujte s máslem, solí a špetkou muškátového oříšku. Můžete ji podávat samotnou nebo smíchat půl na půl s bramborovou kaší.

Dýňová omáčka na těstoviny – upečenou dýni rozmixujte s pečenou cibulí a česnekem, trochou smetany a parmazánem. Kdo má rád výraznější chuť, přidá chilli.

Dýňový guláš – cibule, česnek, paprika, rajčata, dýně a majoránka. Můžete ho připravit s masem nebo bez masa, třeba s fazolemi.

Dýňové noky – upečená dýně, mouka, vejce a sůl. Uvařené noky stačí přelít máslem se šalvějí a posypat parmazánem.

A samozřejmě dýňová polévka. Jednou se smetanou, podruhé se zázvorem, příště s kari a kokosovým mlékem nebo s pečeným česnekem.

A cuketa?

Můžete ji zapékat, plnit, přidat do masových směsí, připravit z ní zelí, placičky, polévku, pomazánku nebo ji nastrouhat do moučníků.

A moje nejoblíbenější cuketa?

Možná vás překvapím, ale já ji mám nejraději úplně obyčejnou.

Nakrájím ji na jemné plátky, dám na pánev na máslo a jen osolím.

Nic víc.

Žádné koření, žádný česnek, žádné složité dochucování. Jen máslo, cuketa a sůl. Právě tak mi chutná nejvíc.

Někdy totiž není potřeba dobrou surovinu vůbec vylepšovat.

Co s úrodou? 5 receptů, které se hodí mít po ruce

1. Dýňové čatní s jablky

Výborné k masu, sýrům, pečeným bramborám nebo jen tak na dobrý chleba.

Budete potřebovat:

• 1 kg očištěné dýně
• 2 větší jablka
• 2 cibule
• 2–3 stroužky česneku
• asi 3 cm čerstvého zázvoru
• 150–180 g cukru
• 250 ml jablečného octa
• 1 lžičku soli
• 1 lžičku kari
• ½ lžičky skořice
• chilli podle chuti
• případně hrst rozinek

Postup:

Dýni a jablka nakrájejte na malé kostičky, cibuli nadrobno. Vše vložte do hrnce, přidejte ostatní suroviny a na mírném ohni vařte přibližně 45–60 minut. Občas promíchejte.

Hotové čatní má být husté a měkké, ale malé kousky dýně v něm klidně mohou zůstat. Nakonec ochutnejte a dolaďte sladkost, kyselost, sůl a chilli podle sebe.

Pokud ho chcete uchovat na zimu, naplňte do čistých skleniček a zavařte.

2. Dýňové placičky se sýrem a česnekem

Rychlý oběd nebo večeře, když už další dýně čeká na zpracování.

Budete potřebovat:

• 500 g nahrubo nastrouhané dýně
• 2 vejce
• 100 g nastrouhaného sýra
• 2 stroužky česneku
• 4–6 lžic špaldové mouky
• majoránku
• sůl a pepř
• trochu oleje

Postup:

Nastrouhanou dýni lehce osolte a nechte chvíli stát. Pokud pustí hodně vody, přebytečnou tekutinu vymačkejte.

Přidejte vejce, sýr, prolisovaný česnek, majoránku, pepř a tolik špaldové mouky, aby vznikla směs podobná těstu na bramboráky.

Vytvořte menší placičky a opečte je na pánvi. Pokud nechcete smažit, můžete je rozložit na pečicí papír a upéct v troubě.

Výborný je k nim bílý jogurt s bylinkami.

3. Cuketové zelí

Skvělý způsob, jak využít i tu cuketu, kterou jste na zahradě přehlédli a mezitím z ní vyrostl obr.

Budete potřebovat:

• 1 kg očištěné cukety
• 1 větší cibuli
• 1–2 lžíce másla, oleje nebo sádla
• 1 lžičku kmínu
• sůl
• trochu octa
• sladidlo podle chuti
• případně 1 menší bramboru

Postup:

Cibuli osmahněte dozlatova. Přidejte nahrubo nastrouhanou cuketu, kmín a sůl.

Duste přibližně 10–15 minut. Cuketa pustí vlastní šťávu, takže většinou není potřeba přidávat vodu.

Nakonec dochuťte trochou octa a podle potřeby lehce doslaďte. Pokud chcete zelí hustší, během vaření do něj nastrouhejte malou syrovou bramboru.

Podávejte stejně jako klasické zelí – k masu, bramborám nebo třeba domácím karbanátkům.

4. Cuketová směs do skleniček

Jedna z těch skleniček, za které budete v zimě rádi. Hodí se pod maso, k těstovinám, rýži i na topinky.

Budete potřebovat:

• 1 kg cukety
• 500 g paprik
• 500 g rajčat
• 300 g cibule
• 3 stroužky česneku
• 2–3 lžíce oleje
• sůl
• pepř
• sladkou papriku
• chilli podle chuti

Postup:

Na oleji nechte zesklovatět cibuli, přidejte papriku a cuketu a následně rajčata a česnek. Osolte, opepřete a dochuťte sladkou paprikou, případně chilli.

Pomalu duste, dokud zelenina nezměkne a část tekutiny se neodpaří.

Část můžete sníst rovnou a část uchovat na zimu. Pro bezpečné dlouhodobé skladování směs zavařte podle ověřeného postupu pro konzervaci zeleninových směsí.

5. Vláčný cuketový perník se špaldovou moukou

A něco sladkého. Cuketa udrží perník krásně vláčný a přitom ji v něm prakticky nepoznáte.

Budete potřebovat:

• 400 g jemně nastrouhané cukety
• 2 vejce
• 100 ml oleje
• 250 g špaldové mouky
• čekankový sirup podle chuti
• 2 lžíce kakaa
• 1 prášek do pečiva
• 1 lžičku skořice
• 1–2 lžičky perníkového koření
• případně hrst ořechů nebo kousky hořké čokolády
• podle potřeby trochu mléka

Postup:

Vejce promíchejte s olejem a čekankovým sirupem. Přidejte jemně nastrouhanou cuketu.

Špaldovou mouku smíchejte s kakaem, práškem do pečiva a kořením a zapracujte do cuketové směsi. Pokud je těsto příliš husté, přidejte trochu mléka.

Pečte při 175 °C přibližně 30–40 minut. Propečení zkontrolujte špejlí.

A jestli máte rádi čokoládu, pár kousků kvalitní hořké čokolády nebo hrst vlašských ořechů mu rozhodně neuškodí.

Než úrodu rozdáte celému příbuzenstvu…

Dýni můžete nakrájet a zamrazit, ale ještě praktičtější je část upéct, rozmixovat na čisté pyré a zamrazit po porcích. V zimě pak máte během chvíle základ na polévku, omáčku, rizoto nebo další vaření.

Cuketu můžete nastrouhat, přebytečnou vodu lehce vymačkat, rozdělit do sáčků a zamrazit. Hodí se potom do placiček, polévek, zeleninových směsí i pečení.

A když už budete stát nad tou hromadou dýní a cuket, vzpomeňte si ještě na jednu věc.

Pár semínek si nechte.

Na jaře je znovu vložíte do země. A možná budete za pár měsíců zase přemýšlet, co proboha uděláte se všemi těmi cuketami.

Protože právě malým semínkem může celý ten zázrak začít znovu.